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出口速冻山药（块）加工新工艺

2003年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　一、来源：山药中含有一种蛋白质占47.6%、多糖占52.0%的粘液质，其营养价值极高，山药也因此成为药食同源的保健食品，在国际市场畅销不衰，其食用部分肉质块茎，质地脆、易折断，不易长途搬运、不耐储藏，严重地影响了出口。根据客户要求及市场前景预测课题组决定对这一领域进行研究探讨。
　　二、应用领域和技术原理：传统的农产品速冻加工领域一直延续用加热的方法来杀菌，纯化酶的活性，而加热的过...
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