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关键控制点在餐饮业食品安全管理中的应用

2015年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
本研究是在餐饮业食品加工风险环节中采取关键控制点管理，将各关键限值按照影响食品安全危险大小，量化成不同分值实施监测，对餐饮业的整个食品加工过程能够实施有效的监控，对可能发生的食品安全问题及时发现和制止，从而有效地预防安全隐患引发的食物中毒，保护消费者人身安全。办研究发现餐饮业食品安全管理可划分为从业人员健康与培训、食品加工、冷拼间、餐具消毒、食品储存以及食品采购等6项关键控制点，并按风险系...
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