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新型活性乳酸菌制品加工技术的开发及推广

2015年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
活性乳酸菌制品生产中常用的乳酸菌为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,其最适生长温度为40℃-45℃，这就使得常温型乳酸菌制品保鲜期短, 易于变质。冷冻酸奶和固体酸奶分别通过冷冻和干燥处理延长了酸奶的保质期。衡量冷冻酸奶和固体酸奶产品质量的一项很重要的指标是在贮藏期内是否含有一定数量的活菌数（国际标准为≥10^6 cfu/g）。有报道表明，乳酸菌培养液经冷冻干燥后，其存活率只有10%-30%。因此...
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