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低盐糟香风鹅加工技术

2014年 应用技术
  • 成果简介
　　风鹅是淮扬地区的传统特产，至今已有一百多年的历史。传统风鹅在制作时，采用自然风干，制作时间长，产品盐分含量高，而且受季节的限制，只有在冬天才能生产。本技术采用人工分段控温、调湿风干生香技术，风鹅在其风干过程中，内源酶活性得到有效的发挥，分解鹅肉中的蛋白质和脂肪产生风味物质，产品香味和鲜味浓郁，盐分含量低，深受消费者欢迎，而且消除了加工季节的限制，显著缩短了加工时间。
　　本技术的创...
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