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纳豆及纳豆激酶系列产品加工技术

2015年 应用技术
  • 成果简介
　　技术简介
　　本项目以大豆为主要原料，采用具有自主知识产权的高产菌株发酵大豆生产纳豆及相关深加工产品；克隆纳豆激酶基因，构建纳豆激酶异源表达的工程菌株，开发系列纳豆激酶产品；生产高活力的纳豆菌菌粉。
　　1）纳豆系列深加工产品：通过高产菌种发酵生产纳豆。为适应更多人的食用需求，通过不同的工艺调配，开发即食纳豆、纳豆干、纳豆粗粉及不同口味的纳豆调配产品，如纳豆蘑菇酱、辣味...
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