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中式传统干腌火腿现代化加工技术

2015年 应用技术
  • 成果简介
　　技术简介
　　干腌火腿是我国传统风味肉制品中最具代表性的产品，是指采用整只猪后腿经加盐腌制和长达数月甚至1 ～ 2 年的自然发酵成熟而制成的一类腌腊肉制品。这类产品在我国之所以历经数百年，一直深受消费者的喜爱，究其原因，这类产品除了具有良好的保藏性外，最突出的品质特征就是具有独特的质地和浓郁的腌腊风味，其色鲜肉嫩，清香浓郁，肥瘦适宜，油而不腻。本技术综合国内外著名干腌火腿加工技术，...
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