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风干牛羊肉工业化加工技术

2015年 应用技术
  • 成果简介
　　技术简介
　　据统计，我国牛羊肉制品产量在150 万吨左右，但存在制品深加工率低，附加值不高，竞争力差的情况。我国牛羊肉制品中传统风干牛羊肉占30％以上，是牛羊肉制品的主体，但目前大多数企业仍以小规模生产，工程化、标准化、规范化程度低，生产周期长，产品品质不稳定、不均一，杂环胺等危害物控制技术落后，质量安全问题突出。基于此，风干牛羊肉工业化加工技术，通过定量腌制、空温湿风干、连续短...
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