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新型冻豆腐生产技术

2015年 应用技术
  • 成果简介
　　技术简介
　　冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少、口感好等特点，是产销量较大一种豆制品。本项目通过耗时较短的梯度升温，能够较快地实现冻豆腐的熟化，提供一种耗能少，生产周期短，空隙均匀，口感好的冻豆腐生产方法。
　　关键技术
　　（1）低温冷冻：将新鲜豆腐块在-18℃至-12℃下冷冻120 ～ 240 分钟，得到冷冻豆腐块；
　　（2）梯度升温，自...
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