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花生伴球蛋白与浓缩蛋白制备与改性技术

2015年 应用技术
  • 成果简介
　　通过研究料液比、冷沉温度对伴球蛋白表面疏水性、二硫键含量的影响，构建了伴球蛋白结构与凝胶性关系模型，发明了伴球蛋白低温冷沉制备技术，产品纯度达78.9％、提取率71.3％、凝胶硬度217.0g、持水性2.1g／g、持油性2.8g／g。通过研究醇洗条件、转谷氨酰胺酶改性方法，创建了浓缩蛋白制备与改性技术，高凝胶型浓缩蛋白硬度、持水性、持油性分别较改性前提高了36.7％、50.0％、31.6％。首...
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