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含活性副干酪乳杆菌的再制干酪技术与产品开发

2016年 应用技术
  • 成果简介
　　本项目为国家高技术研究发展计划（863计划）资助项目成果。本研究首次采用了分段冷却工艺对再制干酪进行冷却，与传统快速冷却和慢速冷却工艺相比，这种冷却方式使向再制干酪中添加活性益生菌变成了现实，使益生菌在再制干酪中能够保持较高的活菌数量和活性。为使益生菌在产品中的分布均匀，添加时进行了搅拌，研究表明，这种搅动作用对产品的品质没有破坏作用。同时，这种向再制干酪中添加活性益生菌的方法可以应用到添加其...
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