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液态发酵泡制泥鳅食品的方法

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本发明公开了一种利用乳酸菌等有益微生物液态发酵泡制泥鳅食品的方法，包括泥鳅清洗整理、煮制冷却、制作发酵液、浸泡发酵等工艺过程。其特征在于，采用适当浓度的O3、NaCl及Na2CO3浸泡清洗制后的泥鳅，并采用肠膜明串珠菌、植物乳干菌、嗜酸乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌、德巴利酵母等有益微生物作为发酵菌种，调整初始发酵液pH值并添加食盐、糖等辅料进行液态发酵，加入调味料后真空包装、灭菌即得风味独...
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