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脱落酸和赤霉素对马铃薯低温糖化的调控机制研究

2017年 基础理论
  • 成果简介
　　1、课题来源与背景：
　　本课题来源于甘肃省科学技术厅自然科学基金项目。马铃薯（Sotanum tuberosum L.）块茎在低温贮藏（10℃以下）时淀粉降解，导致还原糖（葡萄糖和果糖）含量急剧升高，这种现象被称为低温糖化。马铃薯在油炸加工过程中，还原糖与α-氨基酸发生美拉德反应，生成“类黑蛋白素”，使薯片颜色加深，口感苦涩，严重影响加工品质。目前，对马铃薯低温糖化机制的研究已有...
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