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低糖型广东黄酒酿造技术研究及产业化

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　黄酒是发酵酒的典型代表，其保健功能齐全，是世界三大知名的古酒之一。传统的黄酒含糖量较高，并不符合营养健康的生活风尚，低糖、低度又颇具养生功能的低糖型广东黄酒成为了一种新的开发趋势。在国内，传统甜型黄酒不论在酿造工艺还是功能性成分的研究都较为成熟，而对于低糖型广东黄酒的研究报道十分罕见。一些中小型企业在生产低糖型广东黄酒时主要是采用勾兑的方法，导致生产出来的成品酒出现含糖量高，易酸败、品质不稳定...
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