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中式肉灌制品现代化连续生产及品质控制技术

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、研究了肉灌制品生产过程中采用烤蒸熏连续生产和传统工艺条件生产对产品品质影响，确定了连续生产工艺参数。研究了不同生产工艺和原料肉质量对红肠品质影响，包括原料肉状态、肥瘦肉斩拌比例、烘烤、煮制和熏制条件等对红肠的色差、质构和感官质量等的影响。确定了不同添加成分对红肠品质影响，包括添加大豆分离蛋白和复配食用胶，亚硝基血红蛋白和红曲红，变性淀粉和血浆蛋白粉对红肠的色差、质构和感官评价等的影响，改进...
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