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板栗谷物饮料的开发与示范

2017年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　我国板栗加工技术滞后，存在转化率低、产品单一、产业链短、效益低、资源浪费严重等问题。该项目针对板栗产业发展的迫切需求，综合运用超微粉碎等高新技术，开发了板栗汁护色、微细化、酶解、稳定等关键技术，解决了板栗饮料易褐变、易分层沉淀的技术难题，建立了板栗湿法超微粉碎制汁工艺：利用食品重组技术，确立了板栗饮料配方。通过响应面设计建立了原材料比、糖含量、总酸含量对感官影响以及CMC、黄原胶、单糖酯含量对...
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