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香椿特征性风味物质的鉴定及风味食品开发

2017年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　本成果为天津科技大学联合河南九棵树农业发展有限公司以及山东乡创生物科技有限公司合作研发的课题，属于自筹经费类型。香椿是我国著名木本蔬菜，自古以来就受人们的喜爱，具有特殊的香气和风味，市场供不应求。香椿的风味物质是什么物质引起一直不清楚，本技术成果从香椿特征性香气物质产生和鉴定以及保风味技术研发角度出发，探索了香椿特征性香气风味产生的物质基础，通过顶空固相微萃取和GC-O-MS等技术，最终确定香...
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