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酶解技术在茶叶深加工应用制备高品质茶提取物关键技术研发

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
一、简要技术说明：
传统茶叶加工本质是在人为创造一定外部条件下通过利用或抑制内源酶使茶叶内含成分发生变化而形成某茶类特有的品质过程。然而传统工艺对酶的利用往往难以有效调控，往往一种工艺条件对茶叶内质的形成具有不一致性或不确定性，如适宜于香气形成的工艺条件不一定有利于滋味的形成。本方案在基于酶制剂的现代生物技术的应用，就是在有利于茶品质的前提下，利用外源酶或酶助剂有针对性...
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