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微生物分析对淡雅型白酒影响的研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
通过对窖泥中微生物的分析，摸清楚园春淡雅型白酒在发酵过程中微生物区系的演变规律，不仅为淡雅型白酒发酵机理的深入探讨奠定良好的研究基础，弄清发酵过程中微生物变化趋势与原酒质量及微量成分之间的关系，更能指导酿造生产。研究白酒窖池上、中、下三层中微生物的生长环境，通过温度测定、好氧细菌及芽孢杆菌数量变化、兼性厌氧细菌及芽孢杆菌数量变化、酵母菌类数量变化、霉菌的数量变化、上中下层酒醅蒸馏所产原酒色...
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