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咸干花生的制作新工艺

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
针对的是目标是改善咸干花生酥脆特性,其配合的生产工艺采用的是重复式低温烘烤技术，较好地克服了花生烤制过程中产生的有害物质，其中花生不饱和脂肪酸在高温加热后，将产生一类有害物质，以二聚体(dimerdipolymer)、三聚体?(trimer,Trimerization )、 苯姘芘毒性较强。通过本工艺配合运用，一是所制作的咸干花生，保留了高温烤制的香味和营养特性，较好避免了有害物质产生，产...
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