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高品质速溶红茶产品开发

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
研究产业化生产的最大儿茶素转化率和茶黄素含量产物得率酶催化技术。通过采用固定化的多酚氧化酶（IPPO）技术生产速溶红茶和红茶浓缩汁，经湖北省茶叶工程技术研究中心出具中试报告，中试结果显示，采用IPPO处理的速溶红茶浓缩液其茶黄素比原有产品至少增加50%，茶红素增加30%以上。由于多酚氧化酶得到固定化，生产工艺可控，适合工业化生产；茶多酚的转化率高，是一种较安全、清洁、高效、环保的生产方法。...
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