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麦麸营养休闲食品生产关键技术

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
麦麸是小麦制粉中的主要副产品，我国每年麦麸的产量在1200万吨以上，是我国大宗农副产品资源之一。目前，其深加工产品未被广大消费者接受，主要原因是新鲜的麦麸中含有较高活性的脂肪酶和生腥气味。脂肪酶的存在使得麦麸不耐储藏，容易变质，生腥气味降低了广大消费者对麦麸产品的接受程度，导致产品不能大规模地市场化。麦麸大多作为饲料使用，大大降低了麦麸的实际价值，造成大量的资源浪费。本项目的研究基于三方面...
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