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草鱼肉制品及鱼鳞胶原蛋白肽加工技术

2014年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
“草鱼肉制品及鱼鳞胶原蛋白肽加工技术”由湖北省农业科技创新中心项目（编号：2013-620-007-001）支持，执行时间为：2012年1月至2013年12月。项目主持单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所。本课题以草鱼为原材料，采用腌制、热风干燥、调味、杀菌开发即食风味鱼块，并比较热杀菌与辐照杀菌对鱼块理化性质与微生物指标的影响；采用脱腥、配料、滚揉、摊片成型、干燥烘烤、辐照杀...
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