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山药营养保健成分及佛手山药面条开发研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本课题系武穴万星面业有限公司委托的横向项目。系统地对国家地理标志保护的四种山药的主要营养成分和四种主要药理活性成分进行测定，并对其营养保健价值进行比较分析。
建立了山药保健面条生产新工艺。鲜山药清洗、去皮、切片后，切片2～4mm，食盐用量1.5%，沸水蒸煮5～7min，磨浆，磨浆后按配方加入面粉中，和面。加工生产的山药面条，很好的解决了山药面条储存过程中产生变色和“哈变...
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