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鸡肉蛋糕工业化关键技术

2014年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
一、 任务来源：自选
二、 应用领域和技术原理
鸡肉蛋糕应用于禽肉深加工行业，其技术原理是将鸡胸肉绞制成肉泥，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离得到蛋清液和蛋黄液，在肉泥中加入蛋清液、淀粉、大豆油、食盐等配料和调料，并放入打浆机中打浆得到肉馅，将肉馅摆盘成型放入蒸箱进行第一次蒸制后，在肉馅表层刷蛋黄液，接着再进行二次蒸制。最后将经过两次蒸制的肉馅冷却后切块分装进...
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