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豇豆饮料加工关键技术研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
《豇豆饮料加工关键技术研究》项目，属于漯河市科技局创新型科技团队项目，“谷物饮料加工关键技术研究”的子项目，漯科[2010] 10号，应用于农产品贮藏与加工及食品加工技术领域。该项目以豇豆为主要原料，系统研究了焙烤、浸泡、酶解和杀菌等关键技术，确定了豇豆饮料加工的最佳工艺参数。采用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶双酶水解方法与添加复合变性淀粉稳定剂，显著提高了产品稳定性，且双酶法减轻了淀粉老化，改...
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