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米糠膳食纤维在速冻水饺中的应用研究

2014年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
目前速冻水饺面皮大多存在抗冻裂能力弱、蒸煮质量差，如出现裂口、蒸煮后韧性差、耐煮性差等问题。另外荤油在水饺中具有特殊的属性，可改善水饺的色、香、味、形等感官质量，并可激发人的食欲。荤油过少口感不佳，粗糙，影响食欲；荤油过多，太油腻也影响口感，最重要的是由于荤油产热较多，容易造成热能过剩而引起肥胖，从而引发高血脂、动脉硬化、高血压、糖尿病等代谢疾病，随着生活水平的提高，人们对健康的要求也越来...
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