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糟鱼特征挥发性风味成分鉴定及其控制技术研究

2014年 基础理论
  • 成果简介
（1）采用主成分分析法和聚类分析法，研究糟醉带鱼感官品质与理化指标间的关系，确定糟醉带鱼主要理化指标的合适值，从而建立糟醉带鱼的品质评价体系。结果表明： 糟醉带鱼感官品质与水分、盐分、氨基态氮、总酸、乙醇、总糖、蛋白含量和硫代巴比妥酸值（ TBA）等成分含量存在一定的相关性； 当盐分3. 58% ～ 4. 75%、水分46. 07% ～ 51. 87%、氨基态氮0. 06% ～ 0. 08...
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