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复配增稠凝固剂在肉制品中的研究开发

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目产品为复配增稠凝固剂，是一种新型的肉制品改良剂。本产品的主要成分为海藻酸钠和钙盐，利用海藻酸钠高分子在钙离子的作用下交联而失去了流动性后，水分子的流动性受到了抑制，产生了含水量极高的凝胶。与其他食品胶不同，海藻酸钠的凝胶不是热可逆的，具有很好的稳定性。本项目产品主要就是利用上述原理生成海藻酸钙凝胶，使其填充在肉制品中，可使肉制品组织肉质细腻、结构致密，按压有弹性。因生成的海藻酸钙凝胶...
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