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超高粘度褐藻胶在面制品中的研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目针对现有褐藻胶粘度低，在面制品中应用量高、成本贵的弊端，开展了本公司独立研发的超高粘度褐藻胶的在面制品（面条、面包）的应用研究。本研究发现超高粘度褐藻胶能显著减少用量，降低成本，粘度在8000-10000mPa.s的褐藻胶对面制品中面筋结构的优化效果最好。面包添加量0.003%--0.004%时，面包的体积膨大、松软，风味突出、组织结构均匀、细腻、有弹性，切口后断面掉渣少，货架期延长...
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