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自动化种曲机

2014年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

该项目被列入2013年泰安市科技发展计划—专项计划。
种曲应用在固态发酵领域，是传统酿造的精华，在中国美食文化中扮演着重要角色。种曲上聚集有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以将原料中的物质转化为我们需要的物质。
根据市场调研的结果，种曲培养有以下几种方式：(1)传统静态制曲一般采用浅盘式、厚层通...

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