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烟熏肉味香精的研究与开发

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目先将牛肉以最佳工艺制得烟熏牛肉，再以此为主要原料制得酶解液后的脱苦，最后利用美拉德反应制备肉味香精制备肉味香精的工艺过程。以烟熏牛肉味为主要原料制得的酶解液脱苦后，结合美拉德反应制备肉味香气逼真浓郁，口感饱满，烟熏味纯正协调，使用效果良好。课题组成员进行了烟熏肉味香精的制备工艺及影响因素的研究，同时对配方进行了优化，初步设计了烟熏肉味香精的生产线。
（1）以烟熏牛...
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