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火锅味香精的研究与开发

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本产品采用生物酶解、脂质化技术及美拉德反应等现代加工工艺及技术加工而成。其中反应酶解液制备需要复合风味蛋白酶及其配比；风味独特的精炼牛脂采用脂质化技术；美拉德反应体系中原辅料的配比、反应条件的优化等是决定产品质量的关键，该产品的技术优势在于：
（1）根据火锅底料的要求，选取不同种类蛋白酶复合对新鲜牛肉进行酶解、小豆蔻精油、酵母等各种原辅料，突显了产品醇厚的牛肉底蕴并带有...
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