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浓缩红枣清汁加工关键技术研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目以红枣为原料，通过对浸提、果浆酶解、果汁酶解、澄清技术、过滤技术、浓缩技术的研究，确定了生产浓缩红枣清汁的工艺路线，解决了浓缩红枣汁出汁率低、过滤通量低、易发生后浑浊和沉淀等难题，为浓缩红枣清汁的产业化生产提供了研究基础。经过复合生物酶解技术、超滤技术、澄清技术等多种技术的集成，浓缩红枣清汁可溶性固形物≥60.0°Brix，透光率（T625nm）≥90%；浊度≤5NTU。
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