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青占鱼片系列制品优质化加工关键技术研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目的主要研究内容
青占鱼片脱脂工艺研究
由于青占鱼是多脂红肉鱼，脂肪含量较高时达27%，不耐储藏，这给青占鱼的贮藏和加工增加了很大的难度。因此在加工前必须对青占鱼肉进行脱脂，增加产品的稳定性。本课题研究筛选冷冻青占鱼片进行脱脂优化方法。
2、抗氧化研究
青占鱼是一种多脂鱼类，其体内富含不饱和脂肪酸，特别易氧化...
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