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现代生物制曲技术的研究及应用

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1，大曲功能微生物的分离、纯化、性能鉴定：将大曲中的微生物按霉菌、酵母和细菌分别进行筛选，确定其中的优势菌株，并对该类微生物进行功能鉴定；
① 霉菌工作：大曲以毛霉为主，以米曲霉、寄生曲霉、黄曲霉、黑曲霉为辅；目前初筛得到12株霉菌；其中6株为曲霉属，种类较丰富，但其在数量上并不具优势；
② 酵母工作：大曲中的酵母主要为：毕氏酵母、汉逊酵母、地霉属、...
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