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新技术加工果蔬的机理和应用的研究

2003年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　本项目是对水果蔬菜在低温真空条件下以热油为媒介进行脱水加工的方法进行理论和应用方面的研究。这一方法是集真空干燥技术、冷冻技术、低温油炸脱水技术、膨化技术等目前食品加工的新技术为一体的水果蔬菜加工方法。
　　通过对一些关键技术进行研究：如脱水工艺条件、前处理条件、冷冻工艺条件、加工脆片用油的选择、影响脱油的因素、油处理方法、果蔬脆片的水分含量、水分活度及含油量的关系等，确定出合理的工...
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