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磁性微球固定化酵母细胞及在酱油增香中的应用研究

2014年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

固定化细胞与固定化酶相比，有很多优点：它免除了破碎细胞来提取胞内酶的手续，降低制备成本；酶在细胞内的环境中稳定性较高，完成细胞固定化后，酶活力的损失较少；尤其在需要利用复合酶系时，固定化细胞有可能将古老的微生物发酵改为连续的酶反应。因此，用固定化细胞技术改革传统的发酵工业，已成为当前食品工业中的应用尤其需要注意新型固定化材料的研制与开发。
纵观国外酱油调味品，均在酿造过...

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