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功能性荞麦醋加工关键技术与应用研究

2014年

应用技术

中期阶段

成果简介

随着科学研究的深入，食醋对人体健康的有益功效逐渐被认识和挖掘，已经远远超出了调味品的范畴。以富含生物类黄酮、D-手性肌醇（D-CI）、γ-氨基丁酸(GABA)等功能活性物质的荞麦为主要原料，采用山西老陈醋传统工艺酿制加工的荞麦醋新产品，在保留山西食醋原有品质的基础上，更增添了荞麦特有的营养保健功效。但对市场上收集到的荞麦醋产品检测发现，荞麦原料中富含的黄酮、D-CI、GABA等功能成分，在...

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