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发酵型核桃乳生产专用菌株选育及发酵工艺研究

2014年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
1、从发酵面包、白芥丝、泡菜、酱黄瓜等食品中，分离到1株链球菌和2株乳杆菌。
2、通过菌落形态、菌体形态、生理化特性和16SrRNA基因序列分析，确定链球菌菌株S2为嗜热链球菌，乳杆菌B1为鼠李糖乳杆菌、乳杆菌B2为副干酪乳杆菌。
3、发酵工艺研究结果表明，最适宜的辅料配比为3%乳清粉，4%葡萄糖；最适宜的杀菌温度88℃。最佳pH 7.0，最佳接种量...
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