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方便调理面食生物保鲜技术研究

2014年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

1.通过对方便调理面食的污染微生物生长规律的研究，研制缓释控释技术实现以天然抑菌产物的持效药垫。
2.研究传统面食回生老化的机理，应用生物酶和海藻糖等延长发酵面食品质（柔软，新鲜)持久性。
3.示范应用抑菌和老化两方面控制综合技术。
发酵面食经过“防霉+防老化”技术处理后在48小时后的硬度为普通面食的50%，常温货架期比传统面食延...

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