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低盐功能性肉制品深加工技术与产业化设计

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
一、本项目主要以猪肉味原料，通过超高压技术，生产低盐肉制品：
1.以猪腿肉为原料，经过修整、腌制后，在100—200MPA压力作用下，在发酵、 成熟后，生产低盐火腿；
2.以猪分割肉为原料，剔骨并按照一定肥瘦比滚揉后，放入超高压反应釜中，然后再经过灌装阴干，生产低盐香肠；
3.前两个工序中生产的碎肉，在超高压处理后，在经过乳化等其...
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