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川菜预调理肉制品工程化技术研究与产品开发

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目针对四川省肉类产业中的加工环节，尤其是特色川菜肉类菜肴制品预调理化和工程化关键技术进行研究，涉及预调理冷鲜肉制品，预调理火锅汤类肉制品，川菜预调理肉类调味酱和配套肉味汤料，强化天然VC、膳食纤维、生物活性钙等肉制品加工技术研发和产品开发。通过传统肉制品加工技术升级和四川特色川菜菜肴工程化技术改造，传统产品在保持特色风味基础上，感官和营养特性显著提升，开发的川菜菜肴工业化率达到80%以...
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