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大豆干酪制备技术及应用

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
大豆干酪是一种奶酪的替代品，不含动物脂肪，胆固醇含量低。对于动物蛋白供应不足的地区和人群，或者习惯素食的人群，大豆干酪是一种物美价廉的蛋白来源；对于营养过剩，尤其是动物脂肪以及胆固醇摄取过量的人群，大豆干酪是一种优质的健康食品。同样是以大豆为原料的植物蛋白食品，与豆腐相比，大豆干酪中的大豆蛋白经过微生物发酵和酶解，更易于被人体吸收，具有更高的生物利用率。同时，大豆蛋白经过微生物发酵和酶解，...
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