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胶原弹性火腿香肠加工关键技术研究及应用

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
“胶原弹性火腿香肠加工关键技术研究及应用”是成都希望食品有限公司联合成都大学研发的技术开发类成果。成果研发解决高温火腿肠胶原弹性技术问题，生产火腿肠产品，满足消费者对功能化的休闲肉食品、优质高端肉制品的需求。
成果技术研发方向是改进火腿肠的组织结构和组织弹性，过原材料的筛选对比试验，猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、猪皮、鸡皮、鸭皮等不同畜禽肉的筛选，得出猪皮、鸡皮合理使用量及与...
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