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海珍品加工及质量安全控制

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本研究对海参、鲍鱼等海珍品加工中的关键控制点展开研究，通过对海珍品原料品质、加工质量、货架期、产品溯源等关键点的控制技术研究，确保加工海珍品的质量安全。鉴于大连仿刺参、鲍鱼为特有的地理标志产品，采用实时荧光定量PCR方法，确定加工原料品种真伪，避免原料以次充好；采用基因文库构建和PCR-DGEE技术确定海参、鲍鱼及养殖水域微生物菌群变化，进行原料清洁度及产品分级；研究海珍品加工过程中感官、理化...
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