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果汁乳酸菌固定化发酵技术与挥发性特征风味物质研究

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本成果属于水果加工技术及食品发酵与酿造技术领域。
本成果以南方特色及大宗果品为原料，创制出果蔬汁乳酸发酵饮料的新兴功能性饮品，针对全果汁乳酸发酵研发缺乏耐酸的特异乳酸菌、缺乏高效发酵新技术、缺乏发酵机理研究等技术瓶颈，经3年技术攻关项目取得主要成果有：
⑴建立南方特色果品加工原料及其乳酸发酵果汁中的有机酸及单体酚等特征营养成分的HLPC检测方法。采用...
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