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高品质鲍鱼罐头加工关键技术的研究与开发

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目针对鲍鱼罐头加工关键技术瓶颈，在鲍鱼罐头加工中集成了复合盐溶液滚筒清洗处理、超声波耦合双氧水减菌化预处理及控制汤汁初始pH值等单元操作，实现了鲍鱼罐头的温和杀菌，有效防止了鲍鱼罐头经高温杀菌而导致的水分流失和弹性不足，保证了罐装鲍鱼良好的口感和色泽，开发的鲍鱼罐头经检测质量符合相关标准要求。该成果具有创新性，总体技术水平在同类研究中居国内领先，项目成果推广应用前景广阔，预期经济社会效益显...
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