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高品质鸡肉冻品加工关键技术的研究与开发

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目对冻藏鸡肉在冻结和解冻过程中汁液流失、品质下降的技术瓶颈，研究最优宰后冻结时间、冷藏时间、解冻速率对鸡肉冻品品质的影响，优化其工艺和参数；并研究盐水注射工艺、可食性膜包被改善鸡肉冻品品质的关键技术。通过技术的集成有效提高鸡肉冻品品质，并建立高品质鸡肉冻品生产技术体系，研究成果对提升我国传统冷冻禽肉制品加工技术升级具有重要的促进作用。所开发的集成技术显著提高了鸡肉冻品品质，较大幅度降低...
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