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卤蛋生产工艺的优化及其产业化

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本次项目来源于2012年福州大学生物科学与工程学院与福建省红太阳精品有限公司联合研究的“卤蛋生产工艺的优化及其产业化”的横向课题。
卤制品是我国历史悠久的一大传统制品，倍受广大消费者喜爱。我国传统的卤制品虽历史悠久，但长期以来一直沿用传统的生产工艺，卤出感官品质好的产品。目前，卤蛋的去壳工艺主要依赖于人工化，效率有限且易造成卫生问题。现阶段市场上的卤蛋普遍存在着风味单薄...
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