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柚苷酶的发酵生产及蜜柚果汁酶法脱苦技术

2014年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
一、项目来源与背景
柚类水果是我国南方广泛种植的大宗柑橘类水果。柚皮苷的大量存在导致柚类水果加工产品具有强烈苦味，该问题是制约柚类深加工产业发展的主要技术难题。
相关研究表明，柚苷酶对柑橘类水果中的柚皮苷具有特异性的水解作用，可高效去除由柚皮苷引起的苦味。本项目研究始于2004年，由集美大学校资金资助2万元研究蜜柚果汁脱苦酶生产技术；同年，厦门汇盛生...
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